Різновид: Папайо Ферма: SANTA MONICA Регіон: Armenia Висота: 1450-1500 м Смак: шоколадний трюфель, ананас, диня, панело Метод обробки: натуральна, карбонічна мацерація Про обробку Цей мікролот на 100% різновиду Папайо. Цей сорт є рідкісною мутацією, яка відбулася в місті Асеведо, Уіла. Кавови вишні мають зовнішній вигляд, подібний до сорту Пакамара. Однак профіль чашки набагато солодший і такий же квітковий, як гейша. Стиглі вишні стають помаранчевими, а формою схожі на папайю. Складний профіль чашки з чіткими нотами жасмину, цукрової тростини та солодкого шоколаду.   Цю каву виростив Хайро Арсіла на фермі Санта-Моніка в Квіндіо, кавові вишні пройшли інтенсивну технологію ферментації. Стиглі вишні піддавали 24-годинній сухій аеробній ферментації, а потім помістили в пакети grainpro на 50 годин при температурі нижче 22 °С, додаючи CO2. Потім цілі вишні помістили на підняті шари при температурі нижче 35 °С для сушіння та досягнення 11% вмісту вологи.