Гайвань – традиційний посуд для заварювання китайського чаю. Складається з чаші, кришки та найчастіше блюдця. Гайвань дозволяє робити дуже швидкі заварювання, контролювати температуру води та добре передає аромат чайного листа.

За матеріалом гайвані бувають з порцеляни, скла, глини. Порцелянова гайвань довше утримує аромат на кришечці. Скляна гайвань менше часу тримає тепло, і чай швидше охолоджується, зате вона дозволяє милуватися кольором настою. У глиняній гайвані чай остигає повільніше, а сама гайвань згодом напрацьовується, як ісинський чайник. Вона найменш універсальна.

Як правильно заварювати чай у гайвані
Є 2 способи використовувати гайвань у чаюванні. Можна використовувати її як чайник, або заварювати і пити прямо з гайвані.

Якщо хочемо пити по-фуцзяньськи, багато разів заварюючи чай
Прогріваємо гайвань окропом;

Насипаємо сухий лист. З закритою кришкою струшуємо гайвань і відкриваємо кришку, щоб відчути аромат сухого листа;

Заливаємо у гайвань воду і чекаємо 3-7 секунд;

Беремо гайвань за верхній обідок чаші великим та середнім пальцем, вказівним притримуємо та злегка зрушуємо кришку;

Переливаємо настій у чахай чи чашку;

Повторюємо заварювання кілька разів, поступово збільшуючи час наполягання.
​​