It's time to bring food science out of the lab and into your kitchen!Which vegetables should you eat raw? How do you make the perfect poached egg? And should you keep your eggs in the fridge? Why does chocolate taste so good? Is it OK to reheat cooked rice? How do I cook the perfect steak or make succulent fish every time? TV personality, food scientist and bestselling author, Dr. Stuart Farrimond answers all these questions and more with The Science of Cooking - equipping you with the scientific know-how to take your cooking to new levels.Explore fundamental culinary concepts, practical advice and step-by-step techniques, to bring food science out of the lab and into your kitchen. Find the answers to your cookery questions and get more out of recipes with intriguing chapters covering all major food types from meat, poultry and seafood, to grains, vegetables, and herbs.Perfect your cooking with practical instruction and the science behind it, as you explore:Step-by-step techniques to demonstrate key concepts in a clear mannerStriking illustrations are featured throughout to highlight key culinary processesScientific concepts organised by food group and ingredientQuestion-and-answer format to make science relevant to everyday cookingA good recipe goes a long way, but if you can master the science behind it, you'll be one step ahead! The Science of Cooking shows you how by bringing food science out of the lab and into your kitchen, providing you with all the scientific information you need to take your home cooking to a whole new, more nutritious level! From making great risotto and soft ice cream to the process of steaming, this gastronomic cookbook includes step-by-step techniques and striking 3D graphics to bring culinary facts to life.A must-have cooking gift for anyone interested in the culinary arts, whether you're a hobby cook at the beginning of your learning, seeking to cook more intuitively, or you love science and learning about it's everyday applications, this is a great volume for anybody interested in food and nutrition generally, doubling up as a lovely coffee table book for the whole family to explore and love!At DK, we believe in the power of discovery.So why stop there? This series from DK is designed to help you perfect your cooking with practical instruction - and the science behind it. There are more cookbooks to discover from The Science of... series giving you the essentials to cook up a storm! Explore the science behind the art of making incredible spice blends with The Science of Spice paired together they make the ideal cookery gifts for your food-loving friends too!About the AuthorMedical doctor turned food scientist and author of DK bestsellers The Science of Cooking (2017), The Science of Spice (2018) and The Science of Living (2020), "Dr Stu" is a science and medical writer, presenter and educator. He makes regular appearances on TV, radio, and at public events, and his writing appears in national and international publications. Stuart is also the founder and editor of online lifestyle-science magazine Guru. Час винести науку про їжу з лабораторії прямо на вашу кухню!Які овочі краще є сирими? Як приготувати ідеальне яйце пашот? І чи варто зберігати яйця в холодильнику? Чому шоколад такий смачний? Чи можна розігрівати приготований рис? Як пожежити ідеальний стейк або щоразу отримувати соковиту рибу? Телевідний, фуд-саєнтист і автор бестселерів доктор Стюарт Ферімонд відповідає на всі ці та багато інших питань у книзі The Science of Cooking, озброїчи вас науковими знаннями, які допоможуть вивести домашню кулінарію на абсолютно новий рівень. Виконуйте фундаментальні кулінарні принципи, практичні поради та покрокові техніки, які переносять науку про їжу з лабораторії на вашу кухню. Знайдіть відповіді на найрізноманітніші кулінарні питання та навчитеся витягувати максимум із рецептів завдяки захопливим главам, які освіжаються всіма основним групам продуктів — від м'яса, птиці та морепродуктів до злаків, овочів і трав.Сповершуйте свої навички приготування, поєднуючи практичні інструкції та наукове пояснення процесів. У книзі ви знайдете: покрокові техніки, що наочно демонструють ключові принципи; виразні ілюстрації, що підкреслюють основні кулінарні процеси; навукові концепції, структуровані за групами продуктів та інгредієнтів;формат «відповідно до відповіді», , що робить науку зрозумілою і застосовується в повсякденному готуванні.Хороший рецепт — це вже чимало, але якщо ви розумієте науку, що стоїть за ним, ви завжди будете на крок попереду. The Science of Cooking показує, як цього домогтися, переносячи харчову науку з лабораторії на кухню та надаючи всю необхідну науковою базу, щоб підняти домашню кулінарію на новий, корисніший і усвідомлений рівень. Від ідеального ризото та ніжного морозива до процесів приготування на парі — ця гастрономічна книга містить покрокові техніки та ефектну 3D-графіку, що оживляє кулінарні факти.Об'ємна книга для всіх, хто цікавиться кулінарним мистецтвом: чи ви початківцям прихильником, які прагнуть готувати більш інтуїтивно, чи людиною, яка любить науку та її застосування в повсякденному житті. Це видання сподобається всім, хто загалом цікавиться їжею й харчуванням, і може слугувати стильною книгою для журнального столика, яку із задоволенням гортатиме вся сім'я.В DK ми віримо в силу відкриттів.Так чому б не піти далі? Ця серія від DK створена, щоб допомогти вам удосконалювати кулінарні навички за допомогою практичних інструкцій та науки, що стоїть за ними. У серії The Science of... на вас чекають й інші книги, які дадуть усі основи для по-справжньому дивовижного готування. Відкрийте для себе науку мистецтва створення неймовірних сумішей спецій з книгою The Science of Spice — разом ці видання стануть ідеальним кулінарним подарунком для ваших друзів-гурманів.Об автореВрач за утворенням, що став фуд-саентистом, і автор бестселерів DK The Science of Cooking (2017), The Science of Spice (2018) і The Science of Living (2020), «Dr Stu» — науковий і медичний письменник, ведучий і викладач. Він регулярно з'являється на телевізорі, радіо та публічних заходах, а його тексти публікуються в національних і міжнародних виданнях. Стюарт також є засновником і головним редактором онлайн-журналу про науку та спосіб життя Guru.