Нітритна сіль – це суміш нітриту натрію з кухонною сіллю, яка використовується для посолу сирокопчених ковбас та інших ковбасних виробів, що мають стандартний рожево-червоний колір. Завдяки антислежувальному агенту, що входить до складу, продукт зберігає сипучість і має ефект вологості.

Основні властивості:

• Забезпечує характерний рожево-червоний колір ковбасних виробів.
• Зупиняє ріст патогенних бактерій, зокрема запобігає утворенню токсинів ботулізму.
• Використовується для покращення смаку, надаючи продукту виражений м'ясний аромат із нотками ветчинності.
• Проявляє антиоксидантну дію, захищаючи жири від окислення, що сприяє збільшенню терміну зберігання продукту.
• Є безпечною альтернативою харчовій селітрі.

Застосування:
Нітритна сіль додається до фаршу в процесі приготування ковбас для посолу і створення кольору. При дозріванні фаршу та термообробці масова частка нітриту натрію зменшується до 5-10% від початкового внесеного обсягу. Більша частина нітриту натрію розкладається, утворюючи нітрозопігменти, які надають м’ясу рожевий колір.

Склад:

• Нітрит натрію (NaNO₂): 0,4–0,5%
• Кухонна сіль

Ця концентрація є гарантованою заводом-виробником, що забезпечує оптимальний рівень безпеки та ефективності використання.