Суміш спецій Пряний посол спеціально розроблена для виготовлення пряних пресервів із скумбрії, ставриди, сардин, оселедця, мойви, кільки тощо. Ця суміш забезпечує:

• Високу технологічність у виробництві продукту.
• Точність дозування спецій.
• Консервуючі властивості.
• Насичений смак та аромат.

Спосіб застосування:

1. Підготовка риби:

   • Для свіжої риби: промити у проточній воді з температурою не вище 15°C, відсортувати за розміром.
   • Для слабосоленої риби: промити у 6–8% сольовому розчині.
   • Для замороженої риби: розморозити у проточній воді до температури -1°C, розділити на шматки та промити.

2. Приготування суміші:
   Суміш спецій ретельно змішати з сіллю.

3. Укладання риби:

   • Рибу укласти у банки рядами: нижній ряд спинками вниз, наступні – спинками вгору.
   • Кожен ряд пересипати пряно-сольовою сумішшю.
   • На пересипку витрачається 3/5 суміші, 1/5 висипається на дно банки і 1/5 – на верхній ряд.
   • Банки залити прокип’яченою охолодженою водою (не вище 8°C) та закрити кришками.

4. Дозрівання:

   • Наповнені банки витримують 8–10 годин для утворення тузлука.
   • Банки укладають у ящики, перевертають через 2–3 дні.
   • Дозрівання триває 7–10 днів при температурі 2°C.

5. Зберігання:

   • Пресерви зберігають місяць при температурі 0–2°C, потім при 4–5°C.

Склад суміші спецій:

• Гірчиця.
• Сіль.
• Перець духмяний.
• Лавровий лист.
• Кориця.
• Імбир.
• Гвоздика.