Харчо — традиційний грузинський суп, що готується на основі яловичини. Основний компонент страви — яловичина, а не баранина, як це прийнято в гірських районах. Суміш спецій Для харчо додасть страві автентичного смаку й аромату.

Як приготувати харчо по-грузинськи:

1. Яловичину промити та нарізати на невеликі шматочки (приблизно 2×2 см).
2. У каструлю налити 2 літри води та покласти м'ясо. Варити 1,5 години.
3. Вийняти готове м’ясо, бульйон процідити.
4. Чистий бульйон довести до кипіння, додати промитий рис і варене м’ясо.
5. Корінь петрушки натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити їх на сковороді з олією.
6. Додати до овочів подрібнені волоські горіхи, натерті на тертці.
7. Помідори очистити від шкірки, подрібнити та тушкувати разом із горіхами й овочами 3 хвилини.
8. Подрібнити шафран, базилік і петрушку, додати в суп.
9. Коли харчо закипить, додати суміш спецій Для харчо та подрібнений часник. Варити ще 10 хвилин.

Склад суміші:

• Цибуля.
• Часник.
• Перець червоний пекучий.
• Перець червоний і зелений солодкий.
• Хмелі-сунелі.
• Сіль.