У давнину пуер ферментувався під час транспортування та передпродажного зберігання. Але в другій половині 20 століття, зі збільшенням попиту та скороченням часу доставки, він перестав встигати «дозрівати» до потрібного рівня. Тому, у 70-ті роки 20 століття, була придумана технологія прискореного старіння (ферментації) пуера. Так з'явилося два основні типи пуеру — виготовлений за традиційною технологією — «сирой пуер» — Шу Пу Ер, і, за прискореною технологією — «приготовлений пуер». Обидва пуери мають більш-менш однаковий набір корисних властивостей і відрізняються нюансами смаку й аромату, і то лише на початковому, недалекому від завершення виробничого процесу, етапі ферментації. Сирий пуер цікавий тим, що ступінь його ферментації довгий час (2-3 роки) можна контролювати самостійно. Згодом гіркота та грубість свіжого листа замінюється вишуканістю й легкою гіркуватістю. Пуер — постферментований чай, що пройшов глибоку (традиційну або прискорену ферментацію), що передбачає трансформацію його в продукт, чудовий від звичайного чорного чаю за його хімічним складом і корисними властивостями. Це чорний чай за китайською різновидовою чайною класифікацією. В українській класифікації його відносять до групи чорних спеціальних чаїв. Заварювання: Як і будь-який чай — пуер вимагає витримки стандартних дозувань і дотримання кількох правил заварювання. В середньому закладають 6 г на 150 мл гарячої води. Промивається дуже швидко, кипить водою, у такий спосіб досягається видалення пилу та дезінфекція. За часом настоювання можливі варіанти, коли цей чай заварюється по 2-3 хвилини — 2-3 рази.