Пастернак — це ароматна спеція з запахом, схожим на петрушку, і солодкуватим смаком, що нагадує моркву. Його сушені коренеплоди широко використовуються в кулінарії та харчовій промисловості.

• Аромат: пряний, ніжний.
• Смак: солодкуватий, злегка терпкий.
• Корисні речовини:
  • 16–21% сухої речовини, зокрема 8–12% цукрів.
  • Білки, крохмаль, клітковина.
  • Мінерали: калій, кальцій, фосфор, залізо, мідь.
  • Вітаміни: С, В1, В2.
• Особливість: у пастернаку більше цукрів, ніж у моркві.

1. Суміші та приправи

   • Сушений пастернак додається до порошкових приправ і супових сумішей.
   • Використовується для ароматизації овочевих страв.

2. Консервація

   • Є обов’язковим інгредієнтом у багатьох овочевих консервах.

3. Інші застосування

   • Зелень пастернаку використовується у свіжому та сушеному вигляді.
   • З пастернаку отримують ефірну олію з приємним терпким запахом.