Тегуаньінь буквально - «залізна Гуаньінь») - напівферментований чай улун, що займає проміжне положення між зеленим чаєм і червоним.
У Китаї цей чай відносять до синьо-зелених (або бірюзових).
Тегуаньінь - крупнолистовий чай. Для його виробництва лист збирають зріліший, ніж для зеленого чаю. Слаба ферментація зберігає вітаміни і танін, активізує кофеїн і створює умови для утворення нових ефірних олій. і з'єднань, що надають чаю своєрідного смаку і особливо сильного пряно-фруктового аромату. Фуцзянь). Ченці вирощували у цій місцевості чай ще за династії Тан (VII—IX ст.).

Заварювання

В гайвань кладеться 8 грамів чаю, заливається водою, нагрітою до температури 95 градусів (початок кипіння). Після недовго заварювання перша заварка зливається. Це робиться для того, щоб чайний лист розкрився і щоб промити його. Потім чай у гайвані знову заливається гарячою водою, заварюється близько хвилини, після чого виливається у відкритий чайник (чайник справедливості), звідки чай розливається маленькими піалками. Цей процес повторюється від 5 до 13 разів, в залежності від якості Тегуаньінь.

Підійде будь-який чайний посуд. Порцеляна посилить аромат, фіолетова глина доповнить смак, скло дозволить милуватися листочками, що розкрилися. Як заварювати:

Інструкція з багаторазового заварювання.

Закип'ятіть воду. Вимикайте як тільки почнуть підніматися великі бульбашки. Прогрійте заварник кип'яченою водою. ;>Засипте в нього чай з розрахунку 1 грам сухої заварки на 20 мл води, залийте окроп, через 3-5 секунд злийте.
Заваріть чай окропом з температурою 90-95°C (75-85°C для ніжнішого заварювання), настоюйте 50 секунд для першого напою, розлийте по чашках.
Настоюйте 30 секунд для другого та ще 30 секунд для третього. Зачекайте 5-10 секунд для кожного наступного заварювання залежно від особистих переваг.