Соєвий соус CHIN-SU, 330 мл (В'єтнам) — в'єтнамський варіант соєвого соусу. Створений із натуральних інгредієнтів, цей вишуканий соус надає незабутній пікантний смак стравам із рису, курки, м'яса, риби та морепродуктів, стравам східної кухні.Соєвий соус, поряд із водоростями та морепродуктами, — один із найпоширеніших продуктів, споживаних у Японії. Виробництво соєвого соусу налічує понад три тисячі років і почалося в Китаї, декупувалися під назвами Джіанг і Каї. Соєвий соус Джіангделся із сої, а соєвий соус Каї — з м'яса або риби. Була різновид соусу Каї — соус Деї, у виробництві якого використовувалося м'ясо або риба без кісток. Соєвий соус у давній Японії зовсім не схожий на сучасний соєвий соус. Він був дуже густий і нефільтрований, містить лише 5% пшениці. На смак був схожий на сучасний соєвий соус Тамарі. Зараз у Японії Ви ще можете знайти та купити соєвий соус, виготовлений із ферментованої риби хата-хата з півночі острова Хонсю. Соєвий соус із риби виходить способом бродіння в дерев'яних чанах. Можна натрапити також на соєвий соус, у який додається бульйон із тунця боніто. Такий соєвий соус називається Сецуру. Але переважно в японських супермаркетах і магазинах можна купити соєвий соус, приготований саме із сої. Крім сої, у виробництві соєвого соусу використовують такий інгредієнт, як пшениця (а раніше, ячмінь). Саме від пропорції сої та пшениці залежить смаковий відтінок соєвого соусу. Є безліч рецептів соєвого соусу, що збереглися з давніх часів. Найвідоміший соєвий соус під назвою Сакаїдзою виробляли японські ремісники в Ізумі (сучасній Осаку). Стародавні японські могли купити такий соєвий соус у всіх відомих магазинах Кіото, тодішній столиці Японії.Соєвий соус використовують для приготування гарячих закусок і японських супів. Показово, що, на відміну від мисосупів (на основі пасти мисо) японські готують також супи на основі соєвого соусу — сумісі дзу. Крім того, у соєвому соусі з додавання саке витримують м'ясо перед спекотливою — раніше таку страву називали роцуке, а в сучасній інтерпретації — якиторі. Ще один кулінарний стиль, який дійшов до наших часів, — стиль цукеяки або кабеякі. Вугор Унагі Кабаякі — ні що інше, як вугор, витриманий перед спекотною в соєвому соусі. Як виробляють традиційний соєвий соус?Спочатку готують пасту моромі: обсмажують непросіяну пшеницю, дроблять і змішують із відвареними соєвими бобами. Після цього додають грибок Aspergillus oryzae, витримують упродовж трьох днів і змішують із соляним розчином.Після цього витримують пасту в кедрових бочках приблизно два роки. Після цього моромі віджимають у бавовняних мішках для отримання соєвої олії та соєвого соусу. Соєвий соус пастеризується й розливається в пляшки. Зараз соєвий соус готують дещо швидше: для посилення кольору додається карамель, а для посилення смаку — синтетичні амінокислоти.Польза соєвого соусу. Після того, як соєві боби піддаються ферментації, вони набувають по-справжньому цілющих властивостей. Соєвий соус — продукт, багатий на антиоксиданти, які так само перешкоджають старінню, знижують ймовірність пухлинних захворювань, пришвидшують рух крові та запобігають серцево-судинним захворюванням.