Виробництво В'єтнам
Тапіоковий (маніоковий) крохмаль
Слово тапіока походить від португальського, означає кукурудзяне саго, одержуване з клубнів тропічної рослини кабанів.
Високий чагарник Маніок — 2-3 м заввишки — росте в Південній Америці, і з його коренів, багатих на крохмаль якраз і роблять борошно тапіокі
Борошно з тапіоки, а точніше крохмаль — вважається найчистішим, без домішок, з меншою вологістю, порівнюючи з іншими крохмальами. Клейстер із тапіокового борошна навіть в'язкий, ніж кукурудзяний, у нього довга текстура. У харчовій промисловості борошно з тапіоки використовується дуже активно як загусник у супах, соусах і підливках, а також як сполучна речовина під час виробництва м'яса.
Крохмаль тапіоки має дуже широку сферу застосування як загусник, зв'язувальний агент, текстуризатор або як агент, що перешкоджає утворенню грудок.
Низька температура желатинізації дає змогу використовувати тапіоковий крохмаль у супах і локшині швидкого приготування.
Тапіоковий крохмаль показує гарні результати в екструдованих продуктах. Під час виробництва тапіокового крохмалю генетично змінена сировина не використовується.
Залежно від використовуваної концентрації тапіоковий крохмаль утворює як гель, так і пасту.