Природний полісахарид; натуральна харчова добавка, що використовується для виробництва продуктів харчування як стабілізатор, загусник, гелеутворювач, засоби для капсулювання; зволожуючий засіб у косметичній промисловості використовують для створення в'язкої, густої та стабільної консистенції продуктів, особливо сильнокислих та солевмісних. Дозволяє зменшити втрату вологи при виготовленні та зберіганні продуктів.