Червонопігментований бета-каротин є потужним представником сімейства антиоксидантів. Видимий в яскравому помаранчевому кольорі персиків, бета-каротин перетворюється на вітамін А в організмі.

Вітамін А відіграє вирішальну роль у підтримці шкіри, як внутрішньої, так і зовнішньої, а також у захисті очей, побудові міцних зубів і кісток та здорового волосся. Крім того, дослідження показують, що вітамін А пов’язаний із зниженням рівня раку та серцевих захворювань. Лише одна порція каліфорнійських персиків містить шість відсотків рентабельної дози на вітаміни.

Вітамін С підвищує імунну систему, сприяє загоєнню та допомагає запобігти раку, серцевим захворюванням та інсульту. Цей агресивний антиоксидант важливий для оптимального здоров'я, і персики можуть допомогти. 

Дослідження показують, що вітамін Е особливо ефективний у профілактиці захворювань серця та раку молочної залози. Хоча вітамін Е в основному міститься в рослинних оліях, горіхах, насінні та зародках пшениці, персики Каліфорнії містять значну кількість. У дослідженні, проведеному Університетом штату Огайо, одна порція консервованих персиків на півсклянки становить близько 24% від американської рентабельної дози на вітамін Е.

Персики пропонують джерело вуглеводів, білків, харчових волокон, вітаміну С та вітаміну А. Цей поживний фрукт також містить бор, який, як відомо, підвищує рівень естрогену у жінок в постменопаузі, стимулює роботу мозку та допомагає у профілактиці остеопорозу.