Фруктоза (синоніми: арабіно-гексулоза, левульоза, фруктовий цукор) – моносахарид у вигляді білого кристалічного порошку, без запаху, з дуже солодким смаком. Добре розчиняється у воді та етиловому спирті. Фруктоза у вільному вигляді зустрічається в багатьох фруктах і плодах (яблука, груші, томати), входить до складу бджолиного меду, олігосахаридів та сахарози. У харчовій промисловості її отримують шляхом гідролізу з рослинної цукровмісної сировини (буряк, очерет, цукрова кукурудза). Фруктозу, як замінник цукру, ефективно використовують для здорового харчування