Рекомендовано МОНмолодьспорт України як навчальний посібник для студентів ВНЗ.

Навчальний посібник «Харчова хімія» рекомендовано студентам напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа», а також як додаткова література студентам спеціалізацій «Технологія харчування», «Товарознавство продовольчих товарів та комерційної діяльності», «Товарознавство та експертиза у митній справі» денної форми У ньому представлені такі основні розділи курсу «Харчова хімія»: макро- та мікроелементи, ферменти, розчини, основи аналізу та дослідження харчових систем, білки, жири, вуглеводи, витамини, харчові кислоти тощо, наведені контрольні питання та перелік рекомендованої літератури.

Стислий зміст:
Вступ
Змістовний модуль 1. Загальнотеоретичні основи хімії.
Тема 1. Основні хімічні поняття та закони.
Тема 2. Будова атома.
Тема 3. Хімія елементів. Мінеральні речовини Макро- та мікроелементи.
Тема 4. Основи хімічної кінетики. Ферменті.
Тема 5. Вода. Фізичні та хімічні властивості. Розчини.
Тема 6. Основи аналізу та дослідження харчових систем.
Змістовний модуль 2. Теоретичні основи органічної хімії.
Тема 7. Теоретичні засади органічної хімії.
Тема 8. Вуглеводні.
Тема 9. Сполуки, що містять атоми оксигену.
Тема 10. Карбонові кислоти.
Тема 11. Харчові кислоти.
Тема 12. Ліпіді. Змістовний модуль 3. Вуглеводи.
Тема 13. Вуглеводи.
Змістовний модуль 4. З'єднання, що містять атоми Нітрогену. Вітаміні.
Тема 14. Сполуки, що містять атоми нітрогену.
Тема 15. Вітаміні.
Тема 16. Основні поняття про деякі добавки харчових продуктів.
Відповіді на тестові завдання
Література
Алфавітно-предметний показник

Дуленко Л.В., Горяйнова Ю.О., Полякова О.В., Малігіна В.Д., Дітріх І.В., Борзенко Д.О.: Навч. сел.

Кондор.