Сир Parmigano reggiano 40 місяців - це королівський сир, найбільш багатий на питні речовини, більш крихкий і зернистий. Його смак дуже насичений, кисломолочний, пряний і трохи фруктовий. Багатий вітамінами та мінералами. Рівень соленості середній. Сир чудово поєднується з червоним сухим вином, з фруктами (грушами, виноградом та не тільки), навіть із чаєм. Крім того, пармезан – важливий інгредієнт багатьох страв середземноморської кухні.