Деміглас — один із основних соусів французької. Готується з яловичих кісток, м`яса, овочів (цибулі, моркви, номідорів, коріння селери і нетрушки), трав та спецій. Спочатку кістки, м'ясо та овочі обсмажуються до коричневого кольору, потім заливаються водою та варяться на дуже маленькому вогні впродовж 24-36 годин. Готовий деміглас проціджують і за необхідності додатково випарюють до потрібної консистенції. Його досить важко приготувати у домашніх умовах. Тому простіше купити сухий порошок, що замінює рідкий деміглас. Цей соус найкраще поєднується з м`ясом, рибою, овочевими стравами, а також з грибами у будь якому вигляді.