Сумах (Сумак) важлива приправа в арабській кухні, його використовують замість лимона через його кислотність та терпкість.
       Сумак можна додавати в м'ясо, рибу, салати та картопля. Кислі ноти сумах добре помітні в суміші спецій заатар.  У меленому вигляді його використовують у курячому рагу, з овочами та для запіканок. Йогуртова суміш із сумами часто подається як соус кебаб.

         Сумак додають у баранину та оленину.                            Цікавим способом використання сумаха також є додавання його в киплячий рис або макарони, які таким чином набувають кармінового кольору.