Желатин є сумішшю білкових речовин тваринного походження і застосовується в харчовій промисловості для скріплення інгредієнтів, запобігання згортання білка та кристалізації цукру.

Фасування — 15 г
Властивості: без кольору та запаху

Желатин винайшов Пітер Купер ще в 19 столітті. Речовина вийшла кумедна, але марна. Дослівно з латиною желатин перекладається як застиглий, що підкреслює його основна властивість змінювати консистенцію рідини, у яку він був доданий. Приблизно 50 років йому не могли знайти гідного застосування, поки Перл Вей не винайшов десерт під назвою желе, який і в наші дні викликає захоплення в дітей і дорослих. За своїм хімічним складом желатин — це практично чистий білок. Його добувають шляхом витяжки з м'яких тканин, сухожиль, хрящів і кісток великої рогатої худоби. Основну цінність у желатіні представляє колаген, речовина, яка є в ньому в достатку та відповідає за пружність, молодість, еластичність, здатність до регенерації тканин. Сьогодні колаген у всіх на слуху — його п'ють у формі біодобавок, наносять на обличчя як масок і крем, втирають у тіло, покривають ним волосся. До нас у руки желатин потрапляє як дрібний жовтий кристал, що схожий на цукор. Він майже не має смаку та запаху, тому підходить для приготування будь-яких страв. Якщо його покласти в холодну воду, то він набухне, а якщо в теплу — розчиниться.

Страви, приготовані на основі желатину, корисні для шлунка та кишківника. Їхня консистенція сприяє легкому проходженню їжі, що дуже важливо для людей, які відчувають труднощі в ковтуванні. Цим страждають літні люди, люди перенесли операцію, діти. Також їжа з желатином, потрапляючи в шлунок, не подразнює слизову, а розчиняється повільно та поступово, що забезпечує повноцінну засвоюваність і перетравлення.