Карнаролі - це молодий сорт рису, що з'явився не більше 20 років тому, він походить з півночі Італії, де користується неймовірною популярністю. Riso Carnaroli відрізняється подовженою формою зерна і великим вмістом крохмалю, має ніжний смак і містить велику кількість вітамінів групи В, РР, Р, а також мінеральних речовин та жирних кислот. Він рекомендується для профілактики серцево-судинних захворювань та очищення організму від шлаків та токсинів.

У порівнянні з іншими видами Карнаролі краще зберігає форму під час повільного приготування, тому він ідеально підходить для приготування справжнього різотто. Також його використовують для паельї і як звичайний гарнір.