Нітритна сіль - це спеціальна харчова добавка, яка використовується в м'ясній промисловості та домашньому приготуванні м'ясних виробів. Вона поєднує звичайну кухонну сіль (NaCl) і нітрит натрію (NaNO₂), який виконує важливі функції в обробці м'яса.

Склад: Сіль (хлорид натрію) + нітрит натрію (зазвичай у концентрації 0,5–0,6%). Концентрація нітриту суворо регулюється безпеки використання.

Основні функції:

1. Консервація: Нітритна сіль запобігає розвитку бактерій, включаючи ботулізм, що збільшує термін зберігання м'ясних продуктів.
2. Фіксація кольору: Надає м'ясу та ковбасним виробам привабливий рожевий або червоний відтінок (без неї м'ясо може набувати сірого кольору при термічній обробці).
3. Поліпшення смаку: Підкреслює смак м'ясних виробів, роблячи їх більш насиченими.

Застосування:

• Використовується для приготування ковбас, шинки, бекону, солонини та інших м'ясних виробів.
• Додається в розсоли або безпосередньо у фарш у строго певних пропорціях (зазвичай 10-20 г на 1 кг м'яса).