Агар-агар – це желирующее речовина рослинного походження. Його отримують з морських водоростей, тому продукт багатий мінералами і йодом.

Спосіб отримання агар-агар:з водоростей Грацилярия.

Властивості агар-агару:

• 1 чайна ложка агар-агару (з силою гелю 1200) замінює 8 чайних ложок желатину
• має більш густу консистенцію, швидше застигає
• повністю розчиняється при температурах від 95
• температура желювання 38-39 ° С
• термообратимость.
• має нейтральний смак, підходить для будь-якої страви
• швидко застигає, не тане при спеці
• володіє антибактеріальними властивостями, що сприяє довгого зберігання страв.

Це рослинний загусник, ідеальний для застосування в вегетаріанської кухні

Головне позитивне властивість агар-агару – це його надзвичайна зручність у використанні.

Агар-агар є багатим джерелом заліза, магнію, калію, кальцію, йоду, а також фолієвої кислоти. Пробладает легким проносним дією, що з успіхом застосовується в дієтології.

Сприяє виведенню з організму токсичних речовин, його використовують і в якості протизапального засобу.

Агар-агар використовують для приготування мармеладу, зефіру, желе, суфле, для отримання м'ясних і рибних заливних страв, для виготовлення морозива, соусів, маринадів, а також для освітлення напоїв.