Застосування сушеного барбарису в кулінарії обумовлено неабиякими смаковими якостями сушених ягідок, які зовсім не поступаються свіжому продукту. Правильно заготовлені, вони чудово зберігаються протягом року і використовуються кухарями в різних національних кухнях.

Вдале поєднання цього продукту з овочами і м'ясом робить його компонентом багатьох збірних смакових приправ, які ми звикли бачити у продажу в продовольчих магазинах. Його застосовують як в подрібненому вигляді, так і цілими ягідками.

Сушений барбарис використовують для приготування:

• відварів;
• морсів;
• компотів;
• киселів;
• солодких домашніх настоянок на спирті або горілці;
• запіканок, каш і плову;
• овочевих гарнірів.

Чудово поєднуються смачні ягоди c молочними продуктами, а також вони відтіняють ніжність м'яса курки і індички. Приправи з сушеним барбарисом додадуть м'якості і наситять тонким ароматом качине і гусяче м'ясо, а також м'ясо дикої куріпки або іншої птиці.

Часто зустрічаються рецепти, в якості підсилювача смаку в яких використовують суху ягоду. Так, своєю кислинкою вона підкреслює солодкий присмак сухофруктів. Найкраще вона поєднується з чорносливом, інжиром, фініками, сушеними бананами і курагою.

Використовується барбарис і в приготуванні маринадів для шашлику, куди він додається у великій кількості, ретельно стовчене в керамічній ступці. Також ягідки використовують при маринуванні огірків і засолюванні капусти, їх додають в кавказькі соуси і пасти.

Чудово поєднується продукт з соком лимона і різними перцями. Ця «компанія» створює неперевершену гармонійну приправу, яку можна додати до індички і м'яса іншої домашньої птиці.

Також сушений продукт добре зарекомендував себе у приготуванні желе, мармеладів та різного виду конфітюрів, де він використовується замість пектинової складової для карамелізації ласощів. Барбарис можна прикрасити і відтінити такий відомий і улюблений усіма десерт, як морозиво, і тим самим надати йому знайомий з дитинства присмак цукерок.

Широке застосування сушеного барбарису та його багатоцільове використання роблять цю ягоду популярною у дбайливих хранительок домашнього вогнища, які прагнуть всіма силами підтримати здоров'я своїх близьких та урізноманітнити їх раціон смачними та поживними стравами.

http://www.siaivotm.ua