Агар-агар вперше було виділено з водоростей у Японії, де його одразу почали активно використовувати в кулінарії. Пізніше цей загусник знайшов широке застосування в таких сферах, як приготування мармеладу, зефіру, джему, пастили, різних соусів і не тільки. З його допомогою також можна приготувати такий десерт, що полюбилася всім родом з дитинства, як «Пташине молоко». У нашій країні цей загусник почав набувати популярності не так давно, але вже багато хто оцінив його гідно.

Будова молекул агар-агару забезпечує його виняткову міцність. Але треба враховувати, що повне розчинення відбувається лише за високих температур – від 95 до 100 градусів Цельсія. Також відмінною здатністю цього загусника є термооборотність - здатність відновлюватися з гелю після повторного нагрівання. Застигання відбувається досить швидко – вже за 40 градусів Цельсія агар-агар перетворюється на щільний гель.

Також необхідно відзначити низькокалорійність даного продукту та відсутність у ньому холестерину, що не залишить байдужим прихильників здорового харчування. Що дуже важливо, агар-агар має нейтральний смак і не додасть Вашим стравам сторонніх присмаків.