Агар-агар - це рослинний замінник желатину, який представляє собою порошок або пластинки з суміші агаропектіна і полісахаридів агарози. Агар-агар отримують шляхом вилучення екстракту з бурих і червоних водоростей, що ростуть в Тихому океані, Білому і Чорному морі. У водному розчині агар-агар перетворюється в щільний холодець, що використовується в кулінарії, мікробіології та медицині. У кулінарії агар-агар входить до складу тортів і різних десертів, в яких присутні желейні елементи.

Агар-агар зовсім не містить жирів, на 5% складається з білків і на 95% з вуглеводів. До складу агар-агар входять:

80% полісахаридів;

16% води;

4% мінеральних солей.

Агар-агар багатий мінеральними речовинами, такими як магній, залізо, кальцій, йод. Агар-агар складається з пентози, агропектіна, галактози, агарози, ангідрогалактози, піровиноградної і глюкуронової кислоти.