Нутом називають трав'янистий однорічник сімейства Бобові і його насіння, що зовні нагадують баранячу голову. Нут часто називають турецьким або баранячим горохом, особливого поширення продукт отримав в країнах Близького Сходу, Індії та Азії. Насіння, або боби нуту визрівають в стручку, де їх може розташовуватися від 1 до 4, найчастіше буває два боби. Колір нуту - світло-пісочний, жовтий, іноді зустрічаються більш темні сорти. Індійський нут дрібніше традиційного і має зелене забарвлення. Доведено, що нут відомий більше семи тисячоліть тому, в бронзовому столітті нут потрапив в Рим і Грецію, де його використовували не тільки як продукт харчування, а й лікарський засіб.

Голова складова нуту - високоякісний легкозасвоюваний білок рослинного походження, який ставлять в один ряд з білком птиці і деяких м'ясних продуктів. Нут є одним з основних продуктів харчування веганів, вегетаріанців, сироїдів і всіх, хто з яких-небудь причин не вживає в їжу м'ясо. Клітковина, у великій кількості міститься в нуті, сприяє м'якому очищенню кишечника, виведенню шлаків, служить профілактикою запорів. Нут містить вітаміни групи В, особливо багато в ньому вітаміну В2, який необхідний для нормального тканинного дихання і окислювально-відновних реакцій. З мінеральних речовин нут має в своєму складі калій, кальцій і магній, які роблять благотворний вплив на роботу серцевого м'яза, регулюють рівень цукру в крові.