Агар – це рослинний замінник желатину. Використовують як загусник у соусах, десертах, заварних кремах і пудингах. Агар-агар в жодному разі не можна розчиняти в холодній рідині, він повністю розчиняється від 95 до 100 градусів.

Особливості роботи з агаром:
1. Використовуйте у співвідношенні 2 ч. л. агарових пластівців на кожну склянку рідини в рецепті. Подібно до желатину, агар повинен розчинитися в рідині, для чого суміш необхідно довести до кипіння при середній температурі і потім кип'ятити до завершення набухання, приблизно п'ять хвилин. Потім охолодіть суміш, що вийшла, перед використанням.
2. Використовуйте 0.9 г агару в порошку на кожні 100 мл нейтральної рідини.
3. Використовуйте 1.3 г агару в порошку на кожні 100 мл кислої рідини.