Всього один бутон, а яка різноманітність корисних речовин! Хімічний склад гвоздики надзвичайно великий. Її корисні властивості пояснюються високим вмістом вітамінів, мінералів та ефірної олії. Вітаміни бутонів гвоздики: провітамін А (бета-каротин), вітаміни групи В (В1, В2, В3 або РР, В4, В6, В9), вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Е (токоферол) та вітамін К (філлохінон). Гвоздика містить корисні мінерали: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк. Великий вміст у ній Омега-3 та Омега-6 поліненасичених жирних кислот. 20 % одного бутону становить ефірну олію, що містить ароматичні речовини евгенол, каріофілен, іланген та ін. Стільки ж у гвоздиці і дубильних речовин, а також глікозиди та слизу. Якщо розглядати вміст білків, жирів та вуглеводів, то в гвоздиці протеїнів 6%, ліпідів 20%, вуглеводів близько 27%. Приблизно 30% прянощі - це клітковина.

Застосування: Цілі бутони гвоздики можна додавати в супи, бульйони, соуси, напої, м'ясні та солодкі страви. Додавання суміші порошків гвоздики та каррі надає страві індійського відтінку. Дивовижний аромат мелена гвоздика в дуеті з корицею надають яблучному сидру, а також гарячому вину - глінтвейну. Будь-який фруктовий компот стане вишуканим напоєм, якщо приправити його кількома зубчиками гвоздики. Молота гвоздика, волоські горіхи та родзинки – прекрасна начинка для солодких пирогів.