Молекулярна формула - C6H8O7. Ефіри й солі лимонної кислоти носять назву цитратів.

Лимонна кислота і цитраті застосовуються для регулювання кислотності, посилення смаку, а також в якості консерванту. Особливо широко лимонна кислота використовується при виробництві напоїв. Також застосовується при виробництві желе, карамелі і в хлібобулочній промисловості як харчова добавка Е330, в залежності від технологічної необхідності. Входити до складу деяких косметичних засобів. Відсутність запаху робить її незамінним компонентом у тих стравах, котрі треба підкислити і не зіпсувати їх запах оцтом.

Лимонну кислоту додають в киселі, компоти, напої, узвари, а також в борщі, вироби із риби. Без «лимонки» не обійтись при приготуванні багатьох видів соусів, особливо грибних.

В пекарському ремеслі лимонна кислота впливає не тільки на підйом тіста, але і на його еластичність.

Спецію зберігають в герметичній тарі, так як  вона гігроскопічна.