Кориця — найпопулярніша класична пряність, відома з найдавніших часів, її отримують із внутрішньої кору коричного дерева. Існує кілька видів кориці, залежно від того, з якого дерева її виготовляють. Розрізняють цейлонську, китайську, малабарську, ціннамон, або пряну, корицю.

Кориця як пряність завжди користувалася величезним попитом. Вже в I столітті н. е. Пліній писав про її смакові переваги й розрізняв кілька видів кориці.

Португальський мореплавець Лоренцо до Альмада в 1505 році побував на Цейлоні й відкрив корицю.