The unequivocal reference tome on the full spectrum of twentieth-century French cooking, interpreted and revised by master chef Paul Bocuse for the home cook. Celebrated chef Paul Bocuse is the authority on classic French cuisine. In this volume, he shares 500 simple, traditional French recipes. Aimed at the beginner but with enough breadth to entice the confident chef, these recipes can be readily prepared at home and emphasize the use of the freshest and simplest ingredients. The book is divided into twenty-two chapters, fourteen covering savory recipes and eight covering sweet recipes, with everything from soups to souffles, by way of terrines, fish, meat, and vegetables. Practical appendixes include average cooking times for different types of meat, conversion tables, and a glossary of key French culinary terms. Незрозумілий довідковий том по всьому спектру французької кулінарії XX століття, інтерпретований і перероблений майстром-шефом Полем Бокюзом для домашнього кухаря.Знаменитий шеф-кухар Поль Бокюз — визнаний авторитет у класичній французькій кухні. У цьому виданні він ділиться 500 простими традиційними французькими рецептами. Вони розраховані на початківців, але водночас мають достатню широту, щоб зацікавити і досвідчених кулінарів. Ці страви легко приготувати вдома, і вони акцентують на використанні найсвіжіших і найпростіших інгредієнтів.Книга розділена на двадцять два розділи: чотирнадцять присвячені несолодким стравам і вісім — десертам, охоплюючи все — від супів до суфле, включно з теринами, рибою, м'ясом та овочами. Практичні програми містять середній час приготування різних видів м'яса, таблиці перерахунку та глосарій ключових французьких кулінарних термінів.