Топлене масло Гхі отримують шляхом плавлення, суть якого полягає у випаровуванні води і видаленні молочних білків у вершковому маслі. Таким чином майже повністю видаляється молочний білок казеїн – один із найвідоміших алергенів.

Гхі є джерелом поліненасичених жирів, необхідних організму для роботи мозку, вироблення статевих гормонів і підтримки імунітету. В цілому топлене масло також позитивно впливає на роботу тонкого кишечника і всієї травної системи. Люди з харчовою алергією на молочні продукти також можуть використовувати топлене масло.
Крім того, топлене масло не виробляє токсичності при високій температурі і може використовуватися для смаження.

Масло Гхі надає стравам приємний м'який смак. В основному топлене масло можна знайти в індійській і пакистанській кухнях. З топленим маслом готують рис, пурі, дал, каррі, роті, халву, ладду та багато інших страв. Також топлене масло безпечно використовувати для смаження продуктів - топлене масло починає горіти і диміти лише при 250 °C.