Гуарова камедь, гуарова смола, гуара, (Е412) – харчова добавка, відноситься до групи стабілізаторів, загусників, емульгаторів (Е400-Е499), використовується в харчовій промисловості як загусник, що сприяє підвищенню в’язкості.

За хімічним складом гуара подібна до камеді ріжкового дерева (харчова добавка E410). Є полімерною сполукою, що містить залишки галактози. Речовина має достатню жорсткість і підвищену еластичність, добре розчиняється у воді. Завдяки цим властивостям визнається дуже ефективним емульгатором та стабілізатором. При циклах заморожування та розморожування продуктів гуарова камедь відрізняється гарною стійкістю, уповільнює виникнення кристалів льоду, утворюючи структурований гель.

Гуарову камедь одержують екстракцією з насіння рослини Cyamopsis tetraganoloba — зернобобової культури, відомої як гуар, або горохове дерево, яку вирощують переважно в Індії та Пакистані. Крім того, гуарову смолу виробляють у США, Африці, Канаді та Австралії.

Гуарова камедь (в’язкістю 5000 сПз та 3500 сПз, у стандартному розчині) як стабілізатор консистенції збільшує в’язкість та желюючі властивості.
Речовина добре розчинна в холодній воді, сумісна з більшістю інших рослинних гідроколоїдів, таких як агар-агар, карагенан, камедь ріжкового дерева, пектин, метилцелюлоза, що покращують консистенцію, такі комбінації можуть взаємно позитивно впливати. На підприємства харчової промисловості поставляється у вигляді подрібненого порошку з блідо-білим відтінком.
Вважається, що вона практично не всмоктується в кишечнику, сприяє зменшенню апетиту та дуже ефективно знижує рівень холестерину та насичених жирів в організмі. Використовується для виробництва соусів, йогуртів, морозива.

При використанні під час буріння нафтових свердловин гуарова камедь запобігає втраті води з в’язкого бурового розчину та добре суспензує бентонітову глину, що використовується у буровому розчині. Гуарова камедь дешевше, ніж більшість інших загусників бурового розчину, проте менш термостабільна, ніж ксантанова камедь, при температурах вище 100 градусів С. Значною мірою це обмеження вдається подолати при використанні гідроксипропильних похідних, які є більш термостабільними.

Для підвищення видобутку нафти за допомогою гідравлічного розриву пласта в свердловину під тиском закачують засіб, що розклинює, наприклад, пісок, суспензований в загущеному гуаром або гідроксипропілгуаром розчині, з метою створення і розширення тріщин в гірських породах і забезпечення просочування нафти/газу в .

За рахунок утворення поперечних зв’язків з боратом або іонами перехідних металів, Zr і Ti часто відбувається желатинізація in situ ін’єктованої гуарової камеді. Після завершення гідравлічного розриву гель руйнують і вимивають, причому після руйнування залишається його мінімальна кількість. Застосування в галузі видобутку нафти є одним із основних застосувань гуарової камеді.

Також гуарова камедь застосовується в:

• Текстильної промисловості
• паперової промисловості
• у косметичній промисловості
• при вугільній промисловості