Маслини KURU SELE збираються після повного дозрівання (тому мають природний чорний колір)  та в'яляться на відкритому повітрі в спеціальних плетених кошиках шарами, шари пересипаються сіллю. 

         В'ялені оливки містять близько 20% жиру. Але це не той жир, який є в ковбасі або котлетах, цей жир мононенасичений, тому він не відкладається на стінках судин у вигляді холестерину, а, навпаки, сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань, ожиріння і навіть діабету.

        Саме у в'ялених оливках зберігається найбільша кількість корисних речовин і вітамінів. Якщо оливки приготовані іншим способом (соління або консервація) містять у собі синтетичні консерванти, то в'ялені оливки, образно висловлюючись, увібрали в себе тільки сонце і морський бриз.