Ізомальт — суміш для приготування карамельної маси. Дрібні гранули білого кольору, солодкого смаку, одержувані внаслідок двоступеневого процесу перероблення цукрових буряків.

Завдяки низькій гігроскопічності, ізомальт найкраще підходить для виробництва карамелі та твердих цукерок: вироби не розм'якшуються за підвищеної температури та не липнуть до рук. На відміну від класичної карамельної маси, ізомальтову суміш можна підігрівати не один раз, що особливо важливо під час створення трудомістких композицій.

Розігріти при постійному помішуванні в каструлі з товстим дном (або в мідному посуді) до прозорості. Отриману масу використовувати для приготування карамельного декору. Працювати в спеціальних рукавичках, щоб уникнути опіків!