Під час оброблення тендерайзером волокна продукту травмуються менше, ніж під час оброблення тюпкою або молотком, а сполучні тканини, навпаки, максимально руйнуються. Крім того, теплові хвилі легше проходять крізь тканини розпушеного продукту, і м'ясо просмажується набагато швидше та рівномірніше. Головним призначенням тендерайзера є надання м'яса пухкої консистенції, що дає змогу прискорити процес приготування продукту та неабияк заощадити час роботи кухаря.