Бурий рис — це рис коричневого кольору, з якого не була видалена оболонка. У свою чергу, білий рис — це те ж саме зерно, однак з віддаленими плодової і насінної оболонкою (висівками). Червоний, чорний, фіолетовий і золотий рис — це види цільнозернового бурого рису, але з пігментами різного кольору. Пігменти, фарбувальні види бурого рису, представляють із себе фітонутрієнти — натуральні антиоксиданти.

Оскільки більшість корисних нутрієнтів, вітамінів і мінералів містить саме оболонка, бурий рис вважається більш корисним, ніж звичайний білий. Крім цього, зміст клітковини і рослинних жирів істотно знижує глікемічний індекс цільнозернового рису. І саме з цієї ж причини бурий (зокрема, червоний) рис необхідно довше варити, щоб правильно приготувати.

Чим корисний бурий рис?

·         Середній глікемічний індекс (50 одиниць)

·         Не містить глютен

·         Джерело вітамінів і мінералі

Завдяки тому, що рисове зерно зберігає оболонку, воно зберігає клітковину, вітаміни і мінерали. У 100 г сухого бурого рису міститься 35% денної норми марганцю, 25% вітаміну В6, 8% заліза і 2% норми кальцію. Однак, хоча подібний рис відноситься до багатих залізом продуктів, його корисні властивості вельми обмежені. Порція приготованого бурого рису — це 220 ккал, 40 г крохмалю, 3 г клітковини і ще менше фітонутрієнтів.

Найбільш потужним антиоксидантом, що входять до складу чорного рису, є антоціани. Дані речовини фарбують не тільки рис, але і шоколад, виноград і темні ягоди. Саме їм приписують користь червоного вина, а найбільше їх міститься у виноградному соку. В кінцевому підсумку, відварений бурий (включаючи чорний і червоний) рис — це смачний і помірно корисний гарнір, але зовсім не суперфуд.