Агар-агар — натуральний рослинний желатин морського походження, добутий методом екстракції з певних видів водоростей.В харчовій промисловості застосовується під час виробництва пудингів, йогуртів, морозива, щербету, зефіру, сиропів, молочних желейних десертів. Агар-агар не має смаку, що робить його ідеальним для додавання в десерти та кондитерські вироби, безбарвний, практично не містить калорій, у сухому вигляді не схильний до зараження мікроорганізмами, не містить консервантів.