100% обсмажені какао-боби постферментовані в винограді.

Країна: Домініканська республіка
Теруар: Вілла Ріва, Дуарте
Сорт:  Трінітаріо
Статус ICCO: Ароматичне Какао (Fine Flavor / Fino de Aroma)
Вміст какао-масла: 53%
Смаковий профіль: виноград, родзинки, темний шоколад, винна кислотність.
    

Villa Riva × виноград — це теруарний лот какао з Домініканської Республіки, створений завдяки ексклюзивному процесу подвійної ферментації. Какао з регіону Villa Riva вирізняється насиченими тропічними нотами, кремовою текстурою та м’якою природною кислотністю, що формуються завдяки ретельній ферментації та повільній сонячній сушці.

Після класичної ферментації у країні походження какао-боби пройшли додатковий етап постферментації в Україні — у стиглому винограді сорту «Лідія». Ця експериментальна технологія надала какао глибокого винно-ягідного профілю, нот червоного винограду, родзинок і темного шоколаду, зберігаючи баланс та характер теруару Villa Riva.

Перша ферментація тривала 6 діб у дерев’яних ящиках у Домініканській Республіці з подальшою сушкою на сонці протягом 7–10 днів.

Друга ферментація (постферментація) відбулася в Україні, де какао-боби ферментувалися протягом 3 діб у свіжому винограді сорту «Лідія» на фермерському господарстві Кіровоградщини, після чого сушилися на африканських ліжках (drying beds) протягом 7 діб під літнім сонцем.

Після завершення всіх ферментаційних процесів боби були дбайливо обсмажені в Києві та зафасовані.