Рибай (Rib Eye) Choice — найпопулярніший стейк із тих, що продаються в Україні.   Це найсоковніша частина яловичої туші, яку вирізають зі спинного м'яза між 5 і 12 ребром. У різних країнах стейк має різні назви. Наприклад, у Франції — Антрекот, у Британії — Шотландське філе. Секрет популярності дуже простий — рибай містить найбільшу кількість інтермускульного жиру, який визначає мармуровість яловичини.  У процесі смаження жир витоплюється й насичує волокна м'яса, надаючи  м'ясу неповторний смак преміальної яловичини. 

Є три основні типи оброблення риб'яча:

1. Рибай (Ribeye Lip On). Незачищений рибай, що містить жирову "губу" уздовж усього відрубу. Стейки з цього сорту під час смаження виходять соковитіші завдяки витоплювальному жиру.  Після приготування жирову губу обрізають, проте є прихильники смаженого яловичого жиру, який вважають делікатесним;

2. Рибай на кістки (Ribeye BoneIn). Той самий висів, але реберна частина не видаляється. Залежно від довжини ребра стейк має назву або ковбой (коротке ребро) або Томагвк (довге ребро);

3. Зачищений рибабій (Cuberoll). Відруб без жирової "губи". Стейки з цього відрубу не вимагають подальшого зачищення. Просто можна нарізати висівку на стейки та готувати