Яванський перець, риба, кумуксус, дикий перець, або кубеба — це ліана, поширена на Зондських і Молукських островах і культурно вирощувана в багатьох тропічних регіонах.

Особливістю перцю кубеби є процес дозрівання, під час якого основа стручків перцю перетворюється на Стільницю. Сам же збір і перероблення плодів кубеби трохи відрізняється від чорного перцю, а отримана пряність являє собою плоди з подовженою ніжкою, сіро-бурного забарвлення, зі зморшкуватою поверхнею.

Характерний же смак кубеби проявляється завдяки звичайній кількості ферменту й есенції кубебіну, і потрібно визнати, що за частиною насиченості та різкості аромату дикий перець перевершив багатьох своїх побратимів.

Під час зберігання кубеба швидко втрачає свій неповторний аромат, а також особливу пекучість, тож залишається більше гіркоти, тому молоти плоди кубеби треба безпосередньо перед додаванням до страви.

На відміну від країн походження, у нашій кухні кубеба навряд чи вживається, проте, він зовсім не буде зайвим, особливо в поєднанні з майораном, рутою, чебрецем і полиною — тоді, коли йдеться про вибір приправи до страв із птиці та жирного м'яса, бобових, субпродуктів, паштetам і ковбасам.