Яєчний порошок — сухий концентрований меланж із курячих яєць. Свіжі яйця за допомогою спеціальних автоматів звільняють від шкаралупи, далі змішуються жовтки та білки до однорідної маси (меланжа), яку проціджують і висушують за високих температур. Яєчний порошок являє собою дрібні гранули світло-жовтого кольору, добре розчинні у воді. Продукт має насичений яєчний аромат.

Загалом, яєчний порошок непогано замінює яйця. Його хімічний склад нічим не поступається свіжим яйцям. Яєчний порошок активно використовують у виробництві кондитерських виробів і м'ясних напівфабрикатів.

Склад і корисні властивості яєчного порошку

Яєчний порошок зберігає всі корисні властивості сирих яєць, але водночас повністю унеможливлюється ризик вмісту сальмонели. Продукт має в складі вітаміни групи B, A, D, а також мінеральні речовини: калій, цинк, мідь і марганець, залізо, фосфор (calorizator). Яєчний порошок містить легкозасвоюваний білок високої якості, необхідний для будівництва клітин організму. 100 грамів яєчного порошку еквівалентно 8 великим яйцям.

Відмітність яєчного порошку від яєць і його безпека

Яєчний порошок виготовляють зі свіжих курячих яєць у спеціальних вальцевих або розпилювальних сушарках. Під час сушіння яєчна маса втрачає вологу, але яєчний білок не згортується й яєчна маса під час змішування з теплою водою добре відновлюється.

Яєчний порошок відрізняється від яєць тим, що не містить сальмонелу та є повністю безпечним продуктом, що містить антибактеріальний захист. Цей продукт, на відміну від яєць, має довгий термін зберігання, зберігає всі корисні властивості яєць і простий у використанні.