Алькитара — це різновид мідного аламбіка, що вирізняється досить компактною конструкцією. Компактність досягається завдяки розташуванню всіх частин цієї моделі аламбіка вертикально один над одним: над перегінним кубом розташовується шолом складної конструкції, що слугує одночасно повітряним дефлегатором і охолоджувачем. У верхню частину шолома наливається холодна вода (це і є холодильник), а в нижній — куполоподібній — частини шолома частково конденсуються пари, і конденсат стікає назад у куб.

Як і всі аламбіки, алькітара традиційно виготовляється вручну з чистої міді. Крім прекрасних адсорбувальних властивостей, мідь має чудову теплопровідність, що дає змогу аламбіку швидко та рівномірно нагріватися.

Мідь, з якої зроблений аламбік, має унікальний комплекс переваг: ручна ковка, не схильна до корозії, забезпечує рівномірне прогрівання вмісту куба, слугує прекрасним каталізатором складних хімічних реакцій у вині, не змінюючи водночас його смаку й ароматів,  Для того, щоб у вині зважені частинки не збираються в кутах, аламбіку придані заокруглені форми. Це полегшує і його чищення. Пари, які починають кипіти раніше за воду, накопичуються в шоломі, потім під дією тиску, що підвищується, виштовхуються у відвідну трубу і потрапляють в охолоджувач, наповнений холодною водою.