Обвалка є основним технологічним процесом у розділі туші. Адже від якості отриманого результату залежить подальше оброблення м'ясних продуктів і приготування їх до подальшого продажу. Зовнішній вигляд м'ясних продуктів і вихід готової продукції залежать тільки від м'ясника. Показник твердості інструмента Різальна крайка — це неіржавка сталь, що має в складі хром, молібден, а також кремній. Це гарантує міцність, гнучкість, тривалу зносостійкість і забезпечує довгий термін експлуатації. Згідно зі шкалою Роквелла, лезо має 54-56 одиниць або HRC. Це гідний показник серед аналогів. Використовувана у виробництві німецька сталь гарантує якість ножів. Використання на потоці мусатів дасть змогу довго тримати заточування і рідше звертатися до заточкового верстата. Колодка зроблена з поліаміду. Матеріал обладнаний протиковзним ефектом.