М'яке пшеничне борошно типу 0, розроблене технічним персоналом відповідно до відгуків місцевих італійський піццайолі для тіста середнього тривалого періоду підйому.

Тісто повинно підніматися від 8 до 48 годин, при температурі 25^оС приблизно. Пік дозрівання досягається через 24 години.