Сумах - спеція (пряність, приправа), яка користується популярністю з найдавніших часів. Застосування цієї пряності найчастіше пов'язано з приготуванням м'яса, овочів і риби. Володіє кислуватим смаком і здатністю розм'якшувати волокна, тому часто використовується замість лимона. Незвичайний, рубіновий колір дозволяє застосовувати його в якості легкого натурального барвника.

Сумах кладуть в страви з риби і птиці, в маринади, салати, страви з бобових. Свинячі відбивні або котлети з баранини придбають незвичайну гостринку, якщо приправити їх сумахом з кмином або меленим чорним перцем. Сумах чудовий при маринуванні, гасінні, створенні соусів, заправок, використовується при консервуванні. Спеція сумах хороша для приготування кебаба, шашлику, барбекю - м'ясо попередньо посипають спецією, або замочують в маринаді з сумахом. Сумах можна додавати в сири, ковбаси, фарші і начинки. Сумах чудовий в плові. Також сумах використовують в десертах і напоях.

Сумах відмінно поєднується з іншими спеціями - чорним і пекучим перцем, кунжутом, орегано, кмином, зірой, гвоздикою, фенхелем, коріандром, мускатним горіхом.