Деміглас (demi-glace) - один з основних соусів французької кухні. Він готується з яловичих кісток, м'яса, овочів, трав і спецій.

Попередньо кістки, м'ясо і овочі обсмажуються, заливаються водою і варяться при дуже слабкому кипінні 24-36 годин. Готовий demi-glace проціджують і при необхідності додатково випарюють до потрібної консистенції. Його приготування в домашніх умовах важко, тому простіше купити готовий сухий порошок, який замінює рідкий demi-glace.

Demi-glace - основа для приготування багатьох соусів.  Ідеально підходить для всіх страв з м'яса, птиці, дичини.