Крупа багата на лізин і відрізняється високою якістю білка. У сирому вигляді амарант неїстівний для людей.

Зерна амаранту містять до 16% білка, 5-6% жиру, 55-62% крохмалю, пектини, мікро- і макроелементи. За змістом лізину білок амаранту в два рази перевершує білок пшениці. Основу жиру складають ненасичені жирні кислоти (олеїнова, лінолева, ліноленова); ліпідна фракція містить до 10% сквалену.