Агар-агар — це желювальна речовина рослинного походження. Його отримують із морських водоростей, тому продукт багатий на мінерали та йод.

Спосіб отримання агар-агар: з водоростей Грацилярія.

Властивості агар-агару:

• 1 чайна ложка агар-агара (з силою гелю 1200) замінює 8 чайних ложок желатину
•  має густішу консистенцію,  швидше застигає
•  повністю розчиняється за температур від 95
• температура жування 38-39 С
• термообертова здатність.
• має  нейтральний смак, підходить для будь-якої страви
• швидко застигає, не тане під час спеки
• має антибактеріальні властивості, , яка сприяє довгому зберіганню страв.

Це  рослинний загусник, ідеальний для застосування у вегетаріанській кухні

Головна позитивна властивість агар-агару — це його надзвичайна зручність у використанні.

Агар-агар є багатим джерелом заліза, магнію, калію, кальцію, йоду, а також фолієвої кислоти. Має легку проносну дію, що з успіхом застосовується в дієтології.

Сприяє виведенню з організму токсичних речовин, його використовують і як протизапальний засіб.

Агар-агар використовують для приготування мармеладу, зефіру, желе, суфле, для отримання м'ясних і рибних заливних страв, для виготовлення морозива, соусів, маринадів, а також для освітлення напоїв.

Перед застосуванням рекомендується замочити агар-агар у холодній воді на 40-60 хв, а потім розчинити його в гарячій воді.