Винна камедь використовується у приготуванні меренг. Вона є відмінним стабілізатором яєчних білків та вершків, підтримує структуру маси при збиванні та збільшує її в обсязі. Робить десерт на основі меренг стійким до нагрівання. Винна камедь – натуральний розпушувач. У поєднанні з содою вона надає випічці відмінну пористу структуру та приємний смак. Використовують для приготування карамелі.

Використання: емульгатор є компонентом, який полегшує з'єднання молекул води з молекулами жиру. Таке з'єднання дає включення повітря в різних видах страв, збитих до стану піни паст, мусів, морозива.